Как возраст коровы влияет на активность плазмина и характеристики молока

Полученные результаты представляют интерес как для производителей молока, так и для переработчиков, поскольку протеолитическая активность напрямую влияет на технологические свойства молока и качество готовой продукции.

Что изучали исследователи

Целью работы было определить, как номер лактации влияет на качественные характеристики молока и уровень протеолитической активности у коров молочного направления.

В исследование были включены 109 коров из 12 коммерческих молочных хозяйств Швеции:

• 20 коров шведской голштинской породы;

• 89 коров шведской красной породы.

Для анализа животных разделили на три группы:

• 1–2 лактация;

• 3–4 лактация;

• 5-я и последующие лактации.

Исследователи анализировали индивидуальные образцы молока каждой коровы, уделяя особое внимание активности плазмина и связанным с ним показателям качества сырья.

Что такое плазмин и почему он важен для качества молока

Плазмин представляет собой естественный фермент молока, отвечающий за расщепление белков, прежде всего казеина. Именно поэтому его активность оказывает существенное влияние на переработку молока и характеристики молочных продуктов.

Высокая активность плазмина может приводить к:

• усиленному распаду казеиновых белков;

• изменению сыропригодности молока;

• снижению стабильности молочных продуктов при хранении;

• изменению текстуры и структуры готовой продукции.

Поэтому уровень плазмина считается одним из важных показателей технологического качества молочного сырья.

Как номер лактации влияет на активность плазмина

Исследование подтвердило, что с увеличением возраста животных и количества лактаций активность плазмина в молоке возрастает.

Подобная закономерность ранее отмечалась и в других научных работах, посвящённых биохимическим изменениям молока у взрослых коров.

Наиболее высокие значения ферментативной активности наблюдались у животных пятой и последующих лактаций.

Это означает, что молоко от более взрослых коров может обладать иными технологическими характеристиками по сравнению с молоком первотёлок и животных ранних лактаций.

Как изменяется состав молока у коров разных лактаций

Авторы исследования установили, что номер лактации связан не только с активностью плазмина, но и с рядом других показателей качества молока.

По мере взросления животных могут изменяться:

• содержание белка;

• фракционный состав казеина;

• уровень ферментативной активности;

• показатели перерабатываемости молока.

Подобные изменения становятся особенно важными для предприятий, производящих сыр, сухие молочные продукты и другую продукцию, чувствительную к белковому составу сырья.

Почему молоко старших коров отличается по технологическим свойствам

Одной из причин изменений считается естественная перестройка физиологических процессов в молочной железе по мере старения животных.

Кроме того, исследования показывают, что повышенная активность плазмина часто сопровождается:

• изменением белкового профиля молока;

• ростом содержания продуктов распада казеина;

• изменением процессов коагуляции;

• снижением стабильности некоторых видов продукции.

Для сыродельческих предприятий такие различия могут иметь практическое значение при оценке качества поступающего сырья.

Практическое значение для молочных хозяйств

Результаты исследования подчёркивают важность учёта структуры стада при анализе качества молока.

Для производителей молока это означает необходимость контролировать не только показатели продуктивности, но и возрастной состав животных.

Мониторинг количества коров различных лактаций помогает:

• прогнозировать качество молока;

• оценивать технологические свойства сырья;

• планировать выбраковку животных;

• оптимизировать структуру ремонтного молодняка;

• повышать эффективность взаимодействия с переработчиками.

Особенно актуально это для хозяйств, поставляющих молоко на сыродельные предприятия или производящих продукцию с повышенными требованиями к белковому составу.

Что важно учитывать переработчикам молока

Для перерабатывающих предприятий результаты исследования подтверждают, что качество молока зависит не только от содержания жира и белка.

Возрастной состав стада способен оказывать влияние на:

• свертываемость молока;

• выход сыра;

• структуру сгустка;

• стабильность белков при хранении;

• качество готовой продукции.

Поэтому всё большее внимание в отрасли уделяется биохимическим показателям сырья и ферментативным процессам, происходящим в молоке ещё до начала переработки.

Основные выводы исследования

Работа шведских учёных подтверждает, что номер лактации является важным фактором, влияющим на качество молока и уровень активности плазмина.

Общий состав молока оставался стабильным, однако количество соматических клеток росло с увеличением лактаций, что также указывает на снижение здоровья вымени. Несмотря на изменения в белковом составе и протеолизе, общее качество молока не пострадало. Основным выводом стало то, что продление продуктивной жизни коров не ухудшает качество молока в здоровых стадах, хотя изменения в составе могут требовать внимания при производстве молочной продукции.

Ключевые выводы исследования:

• активность плазмина возрастает с увеличением номера лактации;

• молоко старших коров отличается по протеолитическим характеристикам;

• изменения могут влиять на переработку и качество молочных продуктов;

• структура стада становится важным фактором управления качеством сырья;

• контроль биохимических показателей молока приобретает всё большее значение для молочной отрасли.

Полученные данные помогают лучше понимать взаимосвязь между возрастом животных, физиологией лактации и технологическими свойствами молока, что открывает дополнительные возможности для повышения эффективности как молочных хозяйств, так и перерабатывающих предприятий.

Источник: https://www.cambridge.org/core/journals/journal-of-dairy-research/article/association-between-lactat...